烤鸭最早是从南方传入京城的,特点是“鸭子不见明火”,是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。
因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。
焖炉烤鸭是便宜坊的招牌,焖炉烤鸭口感更嫩一些,鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。
而挂炉烤鸭带有的果木清香,似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
比起挂炉烤鸭,以便宜坊为代表的焖炉烤鸭创始于相对于全聚德的名气,其实历史更早,所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小约一米见方左右。
如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是烤鸭两大流派。
就是这个时代已经出现的烤鸭和后世相比,也是不逞多让的。
地道的“烤鸭”当然还是要去京城吃了。
金黄油润的烤鸭经过厨师的削皮摆盘之后,懂的吃的人就开始拿起薄饼大葱包了起来。
“快给我包一个!”叶江氏想吃烤鸭,却不知道怎么弄,看着曹氏在包烤鸭,她急急催道。
曹氏也没吃过这样的烤鸭呢,只是她人比较聪慧,一下就看出门道。
无奈的她,只好把包好的烤鸭递给了叶江氏。
吃着美食,很快女人的话就多了。
甚至叶黄氏的双胞胎孙女开始大谈起,如何找一个好男人起来。