一般的家庭是不会用到那种特大的电饭煲的。用到的场合，通常都是一些小型工厂里面的自办食堂。而在这种自办食堂里面吃饭的小工仔们，通常也并没有觉得特大电饭煲煮出来的饭难吃。这是怎么回事呢？
大家都知道，正常操作电饭煲有三个程序：加热、保温、断电。加热，大家都是会的。如果不加热，那锅里水就还是那个水、米也还是那个米。如果忘记了按下加热按钮，等吃饭的时候才发现，怎么呢办？也只好重新再按一次。
刚刚从加热状态跳到保温状态的时候，有些性急的人揭开锅盖一瞧，嗯，里面已经是饭了。性急的人就开始盛饭吃了，但大多数人都不在这个时候吃。这是因为，饭还没有完全好，还需要闷一下。这个闷的过程，就是电饭煲的保温过程。
保温，这是所谓自动控制的。其实也就是利用了热胀冷缩的基本原理，再加上不同材质的胀缩率不同而制成的一个小机关。普通人也不需要知道它的所以然，只需要知其然就可以了。从加热到保温，这是由电饭煲自己切换的，用不着人来操心。
对于家庭五千以下的电饭煲来说，保温的时间大约在十到二十分钟就可以了。接下来就是断电了。这可没有开关，而只能以拔掉插头的方式去实现。其实，断电，在自动控制里面是一个极其简单的标的。可是呢，由于需要保温的东西种类太多、太复杂，很难确定保温的时间，因而电饭煲的设计者们只好就把断电这个光荣的任务交给人类去完成了。
保温的时间长了，贴近锅壁的饭烂就会角质化，影响口感。时间再长，还会焦黄。多次这样，锅壁的不粘膜就会脱落，出现糊锅现象。因而正确操作的最后一个步骤，是需要拔掉电源的。
视角回到特大电饭煲这里，人们就会发现，如果按照正常操作的话，在完全煮好了的情况下，锅内中部的饭，就像是刚刚从加热跳到保温那时候的饭一样，没有全好，很难吃。要怎么样才不难吃呢？于是就增加了保温的时间，甚至于锅内的饭都被挖没了，都没有人去拔掉插头。这样做的好处是，锅内中部的饭都是熟透的了好饭，很容易盛到。不好的就是边部和底部的饭被煮得过火了。这好办，盛中间，把边上的饭倒掉就是；于是就浪费了粮食。时间稍长，还损坏了电饭锅。
特大电饭锅煮出来的饭，最后在现实中由不好吃变成了好吃，就是以浪费粮食和损坏电饭煲为代价的。只因为浪费粮食和损坏电饭锅这两个坏处跟打工仔是无关的，因而他们就能够视而不见。
餐厅里就不使用那种特大电饭煲了，而直接用大铁锅煮大锅饭。复杂的事情，就得使用复杂的手段去解决。
……
大铁锅煮大锅饭，通常采用沥米的方式，即先煮后蒸。在沥米的过程中，就算是没有师傅指点，也会无意识地打乱了米粒的分布。而越是打乱了米粒的分布，就越是能够保证全锅都熟。
田润自己是干过餐馆的。田润的厨艺虽然没有定级，说不上是一流，但却是几乎样样皆能的。大锅饭自然就不在话下。田兰学煮大锅饭，最先就是从田润这儿学的。
有人会问，田润怎么去煮大锅饭了？手痒了成不？田润不能打着微服私访的幌子到民间去吊帅哥，因而就会干点别的事情。而只要田润想干，机会就一定有。旁边的田兰看着看着，就想跟着学。田润就展示了一下，边做边讲，说起来也很简单，就是将小米放入沸水中，然后再用笊篱捞出来，放入铺好纱布的蒸笼里面，再一蒸，就齐活了。
田兰第一次做饭的时候，正好田润离开了一下。田兰就独自操作。又有人会问，旁边原来的做饭师傅呢？答案是，田润叫他们回避了。
那一次，田兰下了米，过了一会儿，就往上捞。但是却怎么也捞不上来。等到田润回来，一大锅浓稠的稀饭就算是煮得差不多了。田润看了看那稀饭的颜色，说出了原因。原来，田兰用错了米。本来应该用小米，结果田兰用的了大黄米。大黄米属于粘米，就是煮稀饭用的。
……
此事，田兰煮大锅饭的技术，那已经是相当的成熟了。三下五除二，就将大锅饭上了蒸笼。这纯粹是田兰一个人操作的。田兰的力气倒是够的。
做菜，是那名女亲兵的事情。不过田兰还要帮她打下手。做饭做菜的活路，这里面做菜的人地位要高些。以前的地位就得暂时放下。
不过，由于两人地位皆高，而此时一大帮扮着苦力的衙役们又还没有活干，因而很多人都过来帮忙。人多力量大，很快就可以开饭了。
这一开饭，就发觉了先找水的明智。碗筷，没有那么多。得让一些人先吃，然后洗干净了，再让另一些人吃。要是没有水，那就惨了。
消毒没有啊？当然没有。现代观念不能放在这里。在这里，清水洗过了，就算是干净了。
吃完之后，那些工匠们聚在一起，商量房舍修建方案。郭图也在。本来周瑜也很有兴趣，但周瑜另有任务，没法参与。周瑜的任务是什么呢？就是送郑长回去。
嘿，郑长还需要送？当然不需要。郑长自己就觉得不需要，周瑜也觉得不需要。但却不得不送。周瑜先把郑长叫到边上，说：“郑兄，给你商量个事儿啊。”郑长道：“周瑜不必客气，有事儿尽管说。”
周瑜道：“是这样的。你都瞧见了，我这儿呢，人很多，房子又没有修好，只能做帐篷。大老爷们倒没什么，可是里面却有两名厨娘不太好办。如果说，专门为她俩支顶帐篷，本来也是可以的。但是呢，又觉得不太安全。这要是闹出什么事来，就不太好办了。故此，在下想让那两名厨娘住到郑兄的家里去，也让她们给令堂作个伴。怎么样？”